Bio unter der Glasglocke gibt’s nicht

Ernährung, Grüner Salat unter einer Glasglocke

Ein Anwalt sieht grün – und erklärt uns die neue Bio-Verordnung „Ich habe Jura studiert, um mich für den Schutz der Umwelt und damit auch für den Schutz der Menschen einsetzen zu können.“ Klarer könnte ein Lebensziel kaum sein. Rechtsanwalt Hanspeter Schmidt ist ein leuchtendes Beispiel dafür, dass man dröge Paragraphen zu lebenspraktischen Unterstützern machen […]

Das Wasser im Kaffee oder der Kaffee im Wasser?

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  Der Interpret des Kaffees, ist das Wasser. Kaffee schmeckt, oder Kaffee schmeckt nicht. Was im Wasser beeinflusst diesen Unterschied und wie kann es bestimmt werden? Wenn wir die Variablen kennen, können wir dann was ändern? Die Methode mit der das Wasser in seinen Bestandteilen bestimmt wird, nennt sich TDS und steht für Total Dissolved […]

Rösten in kleinen Chargen – Einflussfaktoren

main roesten in kleinen chargen - Rösten in kleinen Chargen – Einflussfaktoren

Was kann Einfluss auf das Röstergebnis nehmen und wie gehe ich damit um? An den folgenden zwei Beispielen erkläre ich Ihnen die wichtigsten Punkte. Mögliche Einflussfaktoren sind z.B. unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte in den Rohbohnen. So kann es vorkommen, dass zwei bei identischen Bedingungen gelagerte Kaffeesäcke vollkommen verschiedene Werte haben. Beispielsweise hat ein Sack eine Feuchtigkeit von […]

Rohkaffee – Warum Qualität hier so wichtig ist

main rohkaffee - Rohkaffee – Warum Qualität hier so wichtig ist

„Jede Zubereitung kann nur so gut werden, wie das Grundprodukt es zulässt.“ So oder ähnlich hören wir  im Fernsehen mehr oder weniger täglich die Spitzenköche reden. Würden diese Spitzenköche beim Discounter kaufen? Hoffentlich nicht! Denn sie wissen, dass nur die erstklassige Qualität des Grundproduktes ein erstklassiges Ergebnis  möglich macht. Beim Kaffee ist es genau so, […]