Sumatra, Indonesien

Auf den Höhen Nord-Sumatras wächst dieser Kaffee in den Dörfern Bewarang und Jagong Jeget in der Provinz Aceh. Kleinbäuerinnen und Kleinbauern bewirtschaften hier gemeinsam rund 308 Hektar. Nach der Ernte folgt ein besonders sorgfältiger Schritt: das Triple Picking. Die Bohnen werden dreimal von Hand sortiert und gereinigt, bevor sie weiterverarbeitet werden. Diese Sorgfalt ist Ausdruck einer langen regionalen Tradition im Umgang mit Kaffee.

In Aceh prägt die traditionelle Aufbereitung Giling Basah, auch semi-washed oder wet-hulled genannt, den Charakter vieler Kaffees. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee über Nacht, wird gewaschen und zunächst angetrocknet. Anders als bei der klassischen gewaschenen Methode wird die Pergamenthaut jedoch bereits bei höherer Restfeuchte entfernt. Erst danach erfolgt die vollständige Trocknung. Dieses Verfahren beeinflusst Textur und Struktur deutlich: Typisch sind ein dichter, runder Körper und eine erdige, würzige Tiefe, die Sumatra weltweit unverwechselbar macht.

Indonesien blickt auf mehr als 300 Jahre Kaffeeanbau zurück. Als einer der größten Kaffeeproduzenten weltweit verbindet das Land lange Tradition mit regionaler Vielfalt. Inseln wie Sumatra, Java oder Sulawesi entwickeln jeweils eigene Stilistiken, geprägt von Klima, Höhenlage und Verarbeitung. Viele Farmen werden kleinbäuerlich geführt, häufig in Mischkulturen und unter Schattenbäumen. Gerade diese Kombination aus Handarbeit, eigenständigen Aufbereitungsmethoden und vielfältigen Mikroklimata macht Indonesien heute zu einem spannenden Ursprungsland im Bereich Spezialitätenkaffee.

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