Fazenda Rainha

Fazenda Sertão
ist ein traditionsreicher Kaffeebetrieb in Carmo de Minas im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Die Flächen der Farm liegen auf etwa 1.100 bis 1.450 Metern Höhe und verteilen sich auf Hänge mit teils starken Neigungen. In diesem Gelände wachsen Arabica-Kaffeebäume unter Bedingungen, die für die Region im Hochland von Minas charakteristisch sind.

Die Geschichte der Farm
reicht bis in die Anfänge des Kaffeeanbaus in Carmo de Minas zurück. Gründer José Isidro Pereira entstammt einer Familie der ersten Generation von Kaffeebauern in der Region. Nach einem Studium der Zahnmedizin kehrte er in seine Heimat zurück und übernahm Fazenda Sertão als Alleinerbe. Heute wird die Farm von seiner Frau Nazareth Dias Pereira sowie von Kindern und Enkelkindern weitergeführt.

Die Lage der Pflanzungen
auf den oberen Bereichen der Hügelhänge ist bewusst gewählt. Die Bepflanzung der Kaffeebäume auf den Kuppen hilft, Frostschäden zu vermeiden, die in den Wintermonaten in tiefer gelegenen Bereichen auftreten können. Zugleich unterstützt die Hanglage eine gleichmäßigere Reifung der Kirschen und eine bessere Belüftung der Bäume.

Varietäten und Anbau
konzentrieren sich auf gelbfrüchtige Arabicas wie Yellow Bourbon und Yellow Catuai. Die Kombination aus Höhenlage, mittleren Jahrestemperaturen um 18 °C und den Standorten an den Hängen bietet eine Grundlage für dicht aufgebaute Kaffeebohnen, die sich in der Röstung gut differenziert herausarbeiten lassen.

Die Aufbereitung auf Fazenda Sertão
erfolgt für diesen Kaffee trocken. Die reifen Kirschen werden geerntet und anschließend als Naturals auf Terrassen ausgebreitet, wo sie an der Luft und unter Sonneneinfluss trocknen. Während dieser Zeit werden die Kirschen regelmäßig bewegt, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Erst danach werden die Bohnen aus dem Fruchtfleisch gelöst und für die weitere Verarbeitung vorbereitet.

Im Kontext von Carmo de Minas
gehört Fazenda Sertão zu den Betrieben, die den Ruf der Region im Spezialitätenkaffee mitgeprägt haben. Die Kombination aus Familiengeschichte, gezielter Pflanzung an Hanglagen und sorgfältiger Aufbereitung bildet die Grundlage für Kaffees mit schokoladig-nussigem Profil, wie sie für viele Lots aus diesem Teil von Minas Gerais typisch sind.

Du bist in der Region? Viele unserer Produkte kannst du auch vor Ort in unserem Kaffeehaus genießen – zusammen mit hausgemachtem Kuchen! Hier findest du zu uns in das Murnauer Kaffeehaus.