Piano, Entkoffeiniert

Fazenda Primavera liegt bei Angelândia in der brasilianischen Region Chapada de Minas und wird von Ricardo Tavares geführt, der seiner Familie in die Kaffeewirtschaft folgte und sich seit vielen Jahren mit Anbau und Aufbereitung beschäftigt. Auf rund 900 Metern Höhe wachsen hier vor allem die Arabica-Varietäten Red und Yellow Catuaí; ergänzt werden sie durch weitere Varietäten wie Mundo Novo. Durchschnittstemperaturen zwischen 20 und 24 °C und ausgeprägte Trocken- und Regenzeiten prägen den Jahreslauf der Farm.

Die Verarbeitung auf der Fazenda Primavera verbindet präzise Abläufe mit einer umfangreichen Infrastruktur. Dazu gehören ein rund 24.000 Quadratmeter großes Trockenpatio, elektrische Trockner und Anlagen für die gewaschene Aufbereitung. Die Kaffeekirschen können je nach Parzelle und gewünschtem Profil getrennt verarbeitet und getrocknet werden. So entstehen klar geführte Lots, deren Herkunft und Aufbereitung nachvollziehbar bleiben.

Chapada de Minas ist eine Kaffeeanbauregion im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais. Die Fazenda Primavera hat dazu beigetragen, die Herkunft in der Welt des Spezialitätenkaffees bekannter zu machen. Beim Brazil Cup of Excellence 2018 gewann die Farm mit einem als Pulped Natural aufbereiteten Geisha-Lot.

Piano Brasilien ist ein entkoffeinierter Kaffee aus 100 Prozent Arabica. In der Tasse zeigt er sich mild, elegant und ausgewogen. Karamellisierte gelbe Früchte bringen eine saftige Süße mit, während feine Noten von Schokolade, Karamell, Nougat und Mandel für eine weiche, harmonische Tiefe sorgen. Sein mittlerer Körper, das cremige Mundgefühl und die zurückhaltende Säure machen ihn zu einem ausdrucksstarken und zugleich sanften Kaffee ohne Koffein.

Beim Entkoffeinierungsprozess werden die Kaffeebohnen zunächst mit Wasserdampf behandelt, damit sich die Zellstruktur öffnet. Anschließend wird unter hohem Druck Kohlendioxid durch die Bohnen geleitet. Das CO₂ verbindet sich mit dem Koffein und wird danach wieder von den Bohnen getrennt, die im Anschluss geröstet werden. Diese Methode ist darauf ausgelegt, das Aromapotenzial der Bohnen zu schonen. In Kaffee schlummern über 800 verschiedene Aromen, die den Charakter und das Genusserlebnis in der Tasse prägen.

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