Welcome-Edition, Santa Elena

Santa Elena
ist eine der Plantagen, mit denen uns seit vielen Jahren eine direkte Handelspartnerschaft verbindet. Geführt wird die Farm von Luz Marina Trujillo Arang, kurz Luzma. Die langjährige Zusammenarbeit ermöglicht einen persönlichen Austausch über Ernte, Aufbereitung und die Auswahl einzelner Lots. Luzma bewirtschaftet die Finca als eigenständigen Betrieb und organisiert Anbau und Verarbeitung so, dass die einzelnen Lots getrennt erfasst und gezielt ausgewählt werden können.

Die Ernte
prägt den Jahresrhythmus der Finca. Während dieser Zeit arbeitet Santa Elena mit einem größeren Team, dessen Stärke je nach Saison variiert. Ein Teil der ErntehelferInnen reist aus Nachbarländern an; viele von ihnen kehren über mehrere Jahre zur Finca zurück. Die Kaffeekirschen werden selektiv von Hand gepflückt. So lassen sich reife Kirschen von unreifen trennen und lotweise weiterverarbeiten – eine wichtige Grundlage für eine gleichmäßige Rohkaffeequalität.

Die Verarbeitung
beginnt direkt nach der Ernte. Je nach Lot und Aufbereitung werden die Kirschen entpulpt, fermentiert, gewaschen oder mit Fruchtbestandteilen getrocknet. Luzma stimmt die einzelnen Prozessschritte auf das jeweilige Lot ab und hält die Partien während der Verarbeitung getrennt.

Ein treuer Begleiter für viele unserer KundInnen
ist der Santa Elena im Honey Process. Diese in Costa Rica fest verankerte Aufbereitungsart verdankt ihren Namen nicht der Zugabe von Honig: Nach dem Entpulpen bleibt ein Teil der klebrigen Mucilage, also der Fruchtschleimschicht um die Bohne, erhalten. Der Kaffee trocknet mit dieser Schicht, die das spätere Tassenprofil mitprägen kann. So können eine feine Süße und Aromen entstehen, die an Honig erinnern.

Hin und wieder überrascht uns Luzma
außerdem mit Lots, die anders als gewohnt aufbereitet sind. Diese kleinen Spielereien mit Fermentation und Trocknung eröffnen neue sensorische Facetten – und zeigen, wie vielseitig ein einzelner Ursprung sein kann.

Die Partnerschaft mit Santa Elena bedeutet persönlichen Austausch und klare Abstimmung. Besuche vor Ort, Gespräche über Ernte und Aufbereitung sowie die gemeinsame Auswahl einzelner Lots bilden die Grundlage unserer Zusammenarbeit. Dabei erzählen wir bewusst von dem, was sich konkret beschreiben und nachvollziehen lässt: von der Herkunft, den Menschen, den Arbeitsschritten und den Kaffees, die daraus entstehen.

Costa Rica
steht für eine vielfältige Kaffeelandschaft mit unterschiedlichen Höhenlagen, Mikroklimata und Aufbereitungsstilen. Diese Bedingungen bringen Kaffees mit eigenständigen Profilen hervor, deren Besonderheiten sich durch die Auswahl der Lots und das passende Röstprofil gezielt herausarbeiten lassen. Santa Elena ist dafür ein schönes Beispiel: Die Partien werden getrennt geführt und können passend zu ihrem jeweiligen Charakter ausgewählt und geröstet werden.

Du bist in der Region? Viele unserer Produkte kannst du auch vor Ort in unserem Kaffeehaus genießen – zusammen mit hausgemachtem Kuchen! Hier findest du zu uns in das Murnauer Kaffeehaus.