Gayo, Indonesien – BIO

Die Kaffees dieser Region sind nach der ethnischen Gruppe der Gayo benannt, die hauptsächlich im nördlichen Teil der Insel Sumatra lebt. Die Kleinbauern, die diesen Kaffee produzieren, sind in der Gegend von Bener Meriah im Zentrum der Provinz Aceh angesiedelt.

Die rohen Kaffeebohnen haben eine einzigartige dunkelgrüne Farbe durch die spezielle Aufbereitung des Wet Hullings, auch bekannt als Sumatra-Verfahren oder Giling Basah. Ähnlich wie bei nass aufbereitetem Kaffee wird das Fruchtfleisch nach der Ernte entfernt und die Bohnen kommen in Fermentationsbehälter. Anschließend werden sie gewaschen und dann getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 50 % haben.

Nach diesem ersten Trocknungsschritt verkaufen die Bauern ihren Kaffee bereits an Händler, die die Kaffeebohnen dann nass schälen und ein zweites Mal zum Trocknen auslegen. Vor dem Verpacken und Verschicken werden die Kaffees sortiert und gereinigt.

Bei einem dreifach verlesenen Kaffee wie dem Gayo geschieht das drei Mal, bevor er für den Export vorbereitet wird.